✨ De retour de l'IBA 2025 — voici notre avis en toute franchise.
Chez Food4Giraffes, nous avons passé deux jours à arpenter les allées, à déguster, à discuter et à observer.
Le monde de la boulangerie est en pleine effervescence : il regorge d'idées, de couleurs et de créativité.
Certaines tendances gagnent du terrain, d'autres perdent de leur élan. Voici notre point de vue 👇
Quelques réflexions recueillies sur le salon :
🧁🌈 Le plaisir ouvre la voie
Les pâtisseries étaient audacieuses, colorées et d’une créativité sans limite. Des saveurs exotiques, des formes inédites et des décorations accrocheuses étaient omniprésentes. Le message ? La pâtisserie est faite pour ravir les papilles.
🧀 Savory passe aux choses sérieuses
Des tables de déjeuner aux en-cas à emporter, les pains salés et les gâteaux étaient omniprésents. Ce n’est pas une nouveauté, mais ces produits gagnent clairement en popularité en tant qu’options abordables et rassasiantes à tout moment de la journée.
🧁 Des mini-formats partout
Tout en format bouchée : mini-gâteaux, petits bretzels et autres formats à grignoter étaient partout. La « snackification » de la boulangerie se poursuit ⏩
🍞 Pain : authentique et de qualité constante
Rustique, sain, artisanal : tous ces éléments sont présents et bien mis en œuvre. Mais honnêtement ? Nous n’avons pas trouvé grand-chose qui nous ait semblé nouveau.
💚 Santé et bien-être… relégués au second plan
Par rapport aux éditions précédentes et à d’autres secteurs alimentaires, l’intérêt pour les concepts « meilleurs pour la santé » s’est avéré étonnamment faible. Quelques nouveaux produits ici et là, mais sans grand retentissement. Peut-être est-ce le signe que la boulangerie, et plus particulièrement la pâtisserie alliant plaisir et bien-être, reste une combinaison de niche ?
🌱 Le développement durable a plus de poids que la santé
Arguments écologiques, options végétales, étiquettes plus transparentes… Presque tous les stands proposaient quelque chose dans ce domaine. Le véganisme reste très en vogue, mais il s'agit encore d'un marché de niche.
👥 Et oui… tout le monde était là
Tous les principaux acteurs étaient présents. On constate un retour manifeste à la présence physique, preuve que les événements en direct restent essentiels pour créer des liens, vivre des expériences et inspirer.
🦒 Chez Food4Giraffes, nous ne nous contentons pas d’observer : nous aidons les acteurs du secteur des ingrédients alimentaires à anticiper les tendances à venir :
✔️ Quelles tendances suivre, lesquelles ignorer ?
✔️ Comment constituer des portefeuilles intelligents et rentables
Vous vous demandez ce que ces tendances signifient réellement pour votre entreprise ? Parlons-en.
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